12月4日上证速配，中国国际热作产业大会咖啡全产业链分论坛（以下简称“论坛”）在海南海口召开。空气中咖香弥漫，世界各地的产学研代表带来了他们对咖啡产业最真实的观察和最迫切的思考。
当下，中国咖啡市场持续火热，展现出巨大的增长潜力。2024年全国咖啡产业规模首次突破3000亿元大关，据艾媒咨询预测，中国咖啡产业2025年将突破万亿元大关，2029年更将攀升至1.39万亿元。
“科研必须走在产业前面，至少早5到10年去预判趋势。”云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所所长严炜在分享时这样强调。他的观点，点破了这场论坛的核心——在中国咖啡消费市场急速扩张的背后，深层的思考与探索正在进行，甚至需要走得更快、更远。
种质追赶：云南逐步扭转“卡蒂姆独大”局面
云南，这个贡献了全国98%以上咖啡产量的核心产区，是观察中国咖啡产业的起点。过去，由于卡蒂姆品种占比过高、优质品种栽培不足等现实，云南咖啡豆的价格常常低于国际期货价，但这一局面于2021年起被打破，成为行业津津乐道的标志性事件。这背后，是数十年的品种改良和技术攻关。
“我们选育的品种DTARI 402是云南乃至中国最好的品种，杯品质量高，而且产量大。”云南省德宏热带农业科学研究所副所长李锦红在报告中分享了近年来德宏热带农业科学研究所近年来在咖啡品种创新上的努力与成果。该研究所现已保存1050份种质资源，选育18个萨奇莫（Sachhimor）系列品种，并在多地建立选育品种的区域性试验区和良种繁育区。
云南省德宏热带农业科学研究所副所长李锦红
“‘云咖1号’作为国礼走出国门，‘云咖2号’杯测得分达86.75分，创下国产咖啡最高分纪录，‘云咖3号’‘云咖4号’即将问世。”严炜对云南咖啡种质的探索充满信心，他指出，接下来的“云咖3号”“云咖4号”不仅会打分更高，而且会更大规模推广种植。
云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所所长严炜
“优质品种的更新在有条不紊地推进中，像论坛上提到的DTARI 402已经推广了近5万亩。”李锦红在接受南方农村报记者采访时表示，在改种新品种的同时，原先粗放的采收、加工形式也在发生改变，很多发酵、日晒等工艺的引入，使得咖啡豆的品质提高了很多。
DTARI 402
随着种质选育的不断突破，以及云南省通过政策引导推动品种更新与产区基础设施建设，截至2024年，云南优质品种种植面积已达16.2万亩，咖啡精品率也已从2021年不足8%提升至31.6%。
上证速配
不过，中国在种质选育的道路上仍然任重道远。李锦红告诉记者，目前我国在咖啡育种方面只能算是中等偏上的水平，“咖啡育种厉害的国家很多，就像产量最高的巴西，仅注册的栽培种就有130多个，而我国只有不到10个。”
多点焕新：咖啡交响曲在多省奏响
在论坛的聚光灯下，国内咖啡产业所呈现出的活力与多样性引人注目，云南以外的其他省份凭借各自优势差异化崛起，让中国咖啡版图热闹了起来。
海南正乘着自贸港的东风疾速前行。海南省人民政府副省长赵峰在热作产业大会开幕式指出，热带特色高效农业是海南自贸港确立的四大主导产业之一，海南将积极搭建国际交流平台，推动科技攻关、项目对接与标准互通，努力成为连接国内外热作市场的战略枢纽。
海南农垦母山咖啡有限公司总经理李畅健表示，封关后，咖啡进入海南海关流程从103项简化为33项，样品通关从15-20天压缩至5天。这些政策正吸引加工企业集聚，推动海南从种植区向“全球采购—精深加工—国际贸易”转型。
海南农垦母山咖啡有限公司总经理李畅健
与海南隔海相望的广西，则打出了“区位牌”和“规划牌”。广西壮族自治区亚热带作物研究所所长陈赶林表示，依托与越南这个世界咖啡第二大产区接壤的区位优势，广西正在打造类似海南自贸港的咖啡贸易枢纽，旨在承接越南咖啡进口边贸，该规划已于2025年12月1日在农业农村厅官网公布，聚焦全产业链布局。
广西壮族自治区亚热带作物研究所所长陈赶林
今年早些时候，广西壮族自治区农业农村厅牵头编制了《广西壮族自治区咖啡产业发展规划（2025-2030年）》，明确了产业发展的总体定位和目标。“我们的定位很明确，一是‘东盟咖啡科技融合中心’，二是‘中越咖啡贸易通道’。”陈赶林的话掷地有声，他指出，根据规划，到2030年，广西将建设成为全国优质咖啡生产基地，实现全产业链总产值超45亿元。
而在消费端的上海，市场活力已然爆发。这座拥有超过9000家咖啡馆的城市，人均年咖啡消费量达25-30杯，市场规模正朝千亿级迈进，年增长率保持在20%以上，其密度与规模已超越纽约、伦敦等国际都市，成为牵引产业升级的核心市场引擎。
来自国际的声音提供了更广阔的视角。泰国农业研究发展局副局长坤瓦拉·初提潘索丰（Kunvara Chotiphansophon）则介绍了泰国政府系统性支持从实验室到市场的全链条科研模式。巴西咖啡专家则分享了巴西通过“现代抗病品种+宽行密植+全程机械化”实现高效生产的经验。这些经验，为中国产区提供了科研管理到规模化生产的他山之石。
泰国农业研究发展局副局长坤瓦拉·初提潘索丰（Kunvara Chotiphansophon）
凝聚话语权：抱团向“微笑曲线”两端攀升
当海南凭借自贸港政策寻求成为加工贸易枢纽，广西依托地缘优势规划“中越咖啡贸易通道”，上海作为消费和金融中心构建交易平台时，一个无法回避的问题浮出水面：这对传统核心产区云南，意味着冲击还是机遇？
对此，严炜在接受南方农村报记者采访时提出了构建中国咖啡话语权的概念。“我们不能只讲云南豆或海南豆，关键是要说出中国豆好在哪里。”他呼吁，各产区应在标准制定、品牌推广上形成合力，共同建立具有国际话语权的“中国咖啡标准”，从而在国际市场上形成集体竞争力。“不仅要有“一家独大”的世界级品牌，更要形成“一系列能在国际上站稳脚跟、发出中国声音的品牌集群。”
在产业链价值攀升的前端，云南、广西、海南各展所长，都在结合自身优势寻找突破口。作为传统核心产区，云南正加速从“原料供应者”向“价值创造者”转变，一方面研发咖啡浓缩液、咖啡酒、咖啡叶茶等精深加工产品，另一方面探索“咖旅融合”体验经济模式，并积极向上海等消费腹地复制推广。
沪滇协同发展合作-上海首个精品咖啡品种示范园
产业新军广西则以“科研+创新模式”双轮驱动。广西壮族自治区咖啡研究中心成立仅一年，便将种质资源从24份扩充至112份，在微生物发酵增香、本土咖啡品质解析等基础研究上取得突破。“目标是在五年内筛选培育出适配广西风土的特色品种。”陈赶林说。更具开创性地提出集种植、加工、文旅、品牌于一体的“研究型咖啡庄园”，让科研成果直接转化为市场吸引力。
海南的优势则聚焦于政策赋能下的高附加值加工。正大集团（海南）兴隆咖啡产业开发有限公司资深副总裁王孟军用一笔清晰的“成本账”展现了政策红利：“从哥伦比亚进口生豆加工后再出口，8%关税加13%增值税的减免，让我们获得了22.04%的成本优势，扣除退税后净优势仍达9.04%。”这一优势为海南发展“两头在外”的加工贸易提供了强劲动力，使其成为产业链中的重要加工枢纽。
正大集团（海南）兴隆咖啡产业开发有限公司资深副总裁王孟军
如果说前端创新是价值提升的引擎，那么产业后端的交易基础设施就是“中国咖啡标准”话语权落地的基石。“什么样的级别对应什么样的价格，认证、评分、评价对市场来说非常重要，因此要形成准确的标准。”上海自贸区咖啡交易中心总经理于成对标准的理解与严炜高度契合。而这一理念深度融合于咖啡交易中心的建设。上海自贸区咖啡交易中心正在打造“一中心三平台”体系，通过整合现货交易、产能预售和精品拍卖，形成覆盖不同周期和品类的交易与金融服务网络。“计划用5-10年，掌握亚太地区咖啡定价话语权，建设全球第三大咖啡交易中心。”于成信心满满。
上海自贸区咖啡交易中心总经理于成
【记者手记】
从云南的种质根基，到海南的政策高地、广西的陆路门户、上海的市场枢纽……中国咖啡产业一场各展所长、生态互补的协同发展大戏，已然开场。这场变革，远不止于产量与产值的增长，更关乎技术自主权、品牌影响力与全球价值链地位的深刻重构。一幅更具韧性、更富创新、更高价值的中国咖啡产业新图景，正徐徐展开。
采写：南方农村报记者 胡亦赟 实习生 谢玉豪
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